食谱：勃艮第牛肉颊

勃艮第牛排

产出2-3份

成份:

布吉尼翁

1磅牛脸颊（1个大脸颊）清洗方法说明

1个洋葱，切成大粒

1根胡萝卜，大粒

1根芹菜，大粒

500ml西红柿，San marzano罐头

3瓣大蒜

2小枝百里香

2枝迷迭香

2海湾lea

1汤匙番茄酱

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500毫升红酒，足够覆盖(勃艮第葡萄酒是传统的，但卡贝萨维或梅洛也可以

1L鸡汤

1汤匙黄油

装饰

1个大胡萝卜，切成大粒

2个洋葱，切成四等份

50克莴苣，切丁

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方法:

清洗牛颊

清洗牛颊肉包括几个简单的步骤，以确保它准备好了，适合烹饪：

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1. 冲洗：首先用冷水冲洗牛颊，去除表面的杂质。

2. 修剪：将牛颊肉放在砧板上。用一把锋利的刀修剪掉多余的脂肪和银色的皮肤。保存肉的时候要小心去除坚硬的结缔组织。

腌料说明

1. 准备腌料：

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〇在碗里，把红酒、大蒜、胡萝卜、洋葱、芹菜、百里香、迷迭香、月桂叶混合在一起，轻轻地把脸颊浸在酒里。

2. 腌牛肉颊：

〇将洗干净的牛颊肉放入有拉链的袋子或浅盘子中。

〇将腌料淋在牛颊上，使其完全浸入。如果用袋子，密封好，轻轻按摩腌料，使其均匀地覆盖在肉上。

〇如果使用盘子，请用保鲜膜覆盖。

3. 冷藏:

〇将牛颊肉放入冰箱中腌制至少6小时，最好是过夜。腌制的时间越长，吸收的味道就越多。

烹饪说明

1. 预热烤箱至300°F（150°C）。

2. 第二天，将牛颊肉从腌料中取出，拍干，备用。

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3. 把蔬菜和红酒分开，都保留起来。

4. 在牛颊上少许油，用盐和胡椒粉调味。

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5. 在一个宽大的锅里，用中高火烤牛肉颊，直到四面都焦糖化。备用。

6. 用同样的锅，用中火烤10-15分钟，或烤至金黄。加入番茄酱，煮几分钟，然后加入保留的红酒。将酒量减少四分之三左右，或者直到酱汁变得有光泽和粘稠。加入鸡汤、香草、圣马扎诺番茄和烤牛颊。用盖子或铝箔盖上。

7. 将龙道放入预热好的烤箱，煮2小时30分钟到3小时。

8. 牛颊肉应该像叉子一样嫩。

9. 取下脸颊，放在一边稍微冷却。

10. 滤出酱汁，确保从蔬菜中挤出尽可能多的汁液。

11. 将过滤过的液体减少至少一半，或者直到它变得粘稠、有光泽。备用。

12. 在另一个锅中，将盐水煮沸，将胡萝卜煮3-4分钟或直到变软。备用。

13. 在另一个平底锅中，用小火到中火，把肉煎至酥脆。加入西波里尼洋葱，煮至焦黄变软。加入胡萝卜，然后用少许鸡汤去釉。备用。

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14. 在另一个锅中，加入减少的炖液，轻轻地把牛颊放入锅中。加入1汤匙黄油，用中高火，把酱汁浇在脸颊上，让它变得有光泽。

15. 装盘：在盘子中央放一块牛颊肉，用勺子淋上红酒酱。把胡萝卜、洋葱和莴苣放在脸颊周围。

该吃饭了！